Mad og drikke

Søndags Pizza.

Det var ved at være rigtig lang tid siden vi havde fået pizza, eller det vil sige hjemmelavet pizza :oops:
Vi har nu prøvet mange forskellige slags deje men når det ikke skal være en langtidshævet dej ja så finder vi Freds her og nu dej værende bedst.

Så alle gode pizzaer starter jo med en god dej.

Herefter er det egentligt bare at lade sin kreativitet komme frem, vi kan godt lide simpelt men rigeligt fyld :-D

Mette laver altså bare sådan en Calzone bedre end jeg kan så det er blevet fast ritual at hun laver sin egen pizza.

Denne gang i en ny variant med pølser ud over skinke og ost.

Vi laver vores på mellem 175 og 200 gram dej så, er der mulighed for at smage mere end en slags.

Velbekomme og god Søndag.

 

 

 

Der laves lige 20+ kilo pølser.

Jan og jeg har længe gået og svovlet over at vi ikke havde nogen hjemmelavede pølser og man var træt at købe pølser.
Det kan godt virke lidt uoverskueligt at kaste sig ud i pølseproduktionen hvis man vil lave mange forskellige og mange så hvorfor ikke slå sig sammen og lave en hyggelig dag ud af det :-)

Så igår Lørdag var alt ellers klar til den store pølse mission og hold nu k... hvor havde vi det bare sjovt og rigtig godt at alle tøserne tog i byen så vi kunne være alene om dette projekt [smilie=pdt_aliboronz_37.gif]

Det blev til Chili/Cheddar, Hvidløgsgriller, Medister samt Frankfurter.

Sidstnævnte var vi meget spændte på da den jo skulle tørres og ryges også og her kom min nye Borniak røgovn i brug :-)

Det blev en super sjov dag men hold da op vi var også trætte bagefter da der var rydet op og vi ramte sofaen med en kold pils.
Vi havde produceret mellem 22 og 25 kilo pølser ialt så nu er der lige præcis nok til vi mødes næste gang og laver en ny portion, dog nok lidt færre varianter.

Tyrkiske Köfte på Primo kamado.

Indrømmet :oops: 2013 er ikke helt startet som jeg havde håbet på, så jeg har slet ikke fået grillet, men idag skulle simpelthen være dagen hvor grillen kom igang igen.

Så for lige at få banket rusten af valgte jeg noget ganske simpelt men alligevel fra min side en debut, nemlig Köfte.
Det smager altså bare fantastisk og SKAL laves over ild ellers bliver smagen kedelig og tam.

1kg friskhakket oksekød fra den Tyrkiske slagter blev blandet med deres kryderimix som de også forhandler.

Bliver formet som små aflange pølser hvorefter de sættes på køl min. 1 time.

Imens blev en salat af frisk Tyrkisk feta, rødløg, tomat og økologisk perlebyg blandet sammen.
En Humus blev lavet fra bunden, det smager altså fantastisk når man putter det på det lune brød.

Færdig købt fladbrød med kryderier blev tilsidst varmet på grillen efter af köfterne var grillet og så var menuen klar.

Nytår 2012.

Appetizer.
Bruschetta med krebsehaler i aioli på friskbagt Provence brød.

Folkets bajer fra Svaneke Bryghus.

Forret.
Cremet laksesuppe med kæmperejer.

Champagne.

Hovedret.
Helstegt dyreryg på bund af ristede østerhatte, Pommes Fondant, vildt sauce samt asparges.

Duron Gran Reserve 1990.

Dessert.
Caffe latte cupcake med 3 slags hjemmelavet is.
Rom og rosin is lavet på 23 års Ron Zacapa Black Edition, Kaffe is samt Oreo is.

Familien Gundersen ønsker alle et rigtig godt nytår.


 

Gundersen og grill banden holder Primo julefrokost.

For et par måneder siden sad jeg en aften og fik en sjov og skør idé.
Jeg ville lave en julefrokost med alt hvad der hører sig til.
Øhhh Gundersen, skulle det være noget specielt ?
Nææ men hvad nu hvis alt maden der skulle indtages kun måtte laves på en Primo grill !
Se nu begyndte det jo at ligne en af de udfordringer jeg elsker at give mig selv, det er min måde at være spontan på.

Bare rolig, det hele blev naturligvis nøje tilrettelagt i et regneark ellers ville i jo ikke kunne kende mig smiley

Men for det første er der ikke meget at side alene og skulle igennem et hav af retter og dernæst skulle der også tænkes lidt kreativt med retterne der skulle kunne serveres.
Men heldigvis har vi nogle rigtig gode grillvenner som vi sætter meget stor pris på og lidt ringen frem og tilbage og alle var med på idéen uden betænkningstid.

Datoen blev sat til Lørdag den 6 Oktober 2012 og gæstelisten bød på promonente navne som:

Stig og Berit (Webershopper og ejer af http://www.tbsgrillshop.dk)
Fredrik og Iben (Fred the baker)
Carl og Birgit (Lractbird)
Jan og Trine (Jgh)
Jette og Klaus (Belleboskop)
Samt selvfølgelig Fam. Gundersen bestående af Mette og Olivia og nå ja mig selv smiley

Planen var at der ikke blev tale om et julefrokostbord hvor gæsterne kommer kl 12 og sætter sig til bords og alle retterne er lavet færdige og kommer i en lind strøm så alle er døde kl 16.
Nej vi skulle lave maden sammen, en til to retter af gangen over hele dagen/aftenen så alle havde mulighed for at smage sig igennem det hele.

Til at starte med lavede jeg en laaaang list med retter som gæsterne så kunne "stemme" imellem men det blev for besværlig så jeg skar igennem og sagde "vi laver sku det hele".
Det var også fremme om man måtte "snyde" og bruge andre grills blot til at holde tingene varme med osv !
Under ingen omstændighedder, Primo grillen er så fleksibel at det skal kunne lade sig gøre.
Jo men Gundersen for pokker godt nok er du heldig at have hele 2 af slagsen men det er jo slet ikke nok til sådan et sjovt arrangement !
Ups, du siger noget..... MEN så er det bare fantastisk at man har en far der fluks kommer med sin Junior, Jan med sin XL samt Frederik der viste at alle stationscar biler har plads til en Junior laugh

Så terrassen blev udvidet til at indeholde 2 * Primo XL, 2 * Primo Junior samt en Primo Rund !

Men et par af retterne krævede at jeg gik igang allerede om fredagen og jeg er næsten helt sikker på der er tale om lidt af en verdens præmiere på ihvertfald en af retterne.

For at du ikke bliver helt træt af at læse alt det her vil jeg skrive listen over maden her:

Stegte sild i Eddike (Verdens Præmiere? det tror jeg næsten, om ikke andet så lavet af en skør grill nørd i silende regnvejr dagen før).
Grillrøget laks med akacie honning og mandelflager (røget over kirsebær træ).
Rødspætte fileter.
Æbleflæsk.
Leverposteg med bacon og champignon.
Mørbradbøf med bløde løg.
Low and Slow skinke med stuvet spinat (røget over kirsebær træ).
Flæskesteg med rødkål.
Jule medister.
Frikadeller.
Risalamande.
Røget brie (røget over bøgesmuld).
Primo Marzerin tærte.
2 Slags rugbrød.
Franskbrød.

Gæsterne blev budt velkommen til et glas varm gløgg, naturligvis også varmet på en Primo.

Gæsterne havde fået til opgave (og den var svær) at finde og medbringe specielle julebryg så vi havde noget at styrke os på mens vi grillede.
Desværre var der ikke nogen andre end Stig der havde haft heldet med sig men alle andre medbragte de lækreste special øl samt god vin cheeky

Dagen bød naturligvis også på pakkespil og selvfølgelig var der også en mandelgave som Carl og Olivia var så heldige at få angel

Jeg vil lade billederne tale lidt for sig selv da der blev taget 486 billeder med ialt 3 kamera og det har været en svær opgave at udvælge dem der skulle med i indlæget.
For der var rigtigt mange men jeg har valgt at holde fokus på maden og grillene så i kan se opstillingsmuligheder osv og så må i tænke jer til hvor sjovt og hyggeligt denne dag blev for os alle.

Ordsproget om at for mange kokke fordærver maden kan blankt afvises, alle lavede nogle fantastisk retter takket være deres evner og de eminente Primo grills yes

Tak til jer alle for at deltage i denne skøre plan som nu allerede er aftalt til at blive en tilbagevendende begivenhed cheeky

Det originale indlæg fra Grillguru kan læses her, der er beskrivelser for en del af billederne samt en masse flotte kommentare http://www.grillguru.dk/forum/viewtopic.php?f=148&t=24852
 

Porchetta på kamado.

Normalt bruger vi Weber Genesis med rotisseri til denne opgave med en fantastisk resultat til følge.
Idag stod den dog på en lille købe porchetta fra Lidl så hvorfor ikke prøve at lave den på kamado.

Den lille færdige steg var allerede rullet med urter og snøret samt ridset, jeg ville normalt aldrig selv have ridset den men har testet Lidl's porchetta en enkelt gang før på Genesisen og resultatet er glimrende holdt op mod prisen.

Tilbehøret var kartofler og en blandet melon salat med feta og ristede pinje og græskar kerner.

Stegen fik lidt over 2 timer ved 200 grader og kartoflerne kom på efter 1 time.
Opsætningen i Primo XL oval var opdeling med firebox devider, genbrugskul i venstre side.
D-sten med holder i venstre side og de normale riste på i begge sider.
Stegen i højre side og kartoflerne i venstre da de kom på.

Sværen blev dejlig sprød men jeg gjorde intet for at få den til at boble op, hvilket ikke gjorde noget da den var sprød overalt alligevel.

Røget laks uden røg i køkkenet.

Ja overskriften er lidt tricky men sand wink

For noget tid siden sad jeg og læste et spændende indlæg fra Finn (Skaal-um) viewtopic.php?f=43&t=22708som omhandler røgning af laks som det gøres på færøerne.
Nemlig uden "røg" som vi kender det men med træeddike. Jeg syntes det lød spændende og kommenterede at det da kunne være sjovt en dag at smage hvor tæt det kommer på det resultat man kender med den typiske røg.

Så for en uge siden modtager jeg en PM fra Finn om at han har lavet et stykke laks som smagsprøve til mig hvis jeg kunne komme forbi !
Wau, nu kender jeg Finn fra pølsekursus m.m men det er da et flot tilbud at få fra en bruger som man kun kender gennem siden her yes

Jeg fik det afpasset med at jeg tog forbi efter et møde i København og her blev jeg så først mødt af et lille smurt stykke brød men en lækker lakse haps som smagsprøve.
Hurtigt forsikrede Finn mig dog om at der lå et stører stykke og ventede på mig i køleskabet smiley

Jeg fik historien bag træeddie, Færøerne og alle Finn's fætre og det var vældigt interessant.
Med mig fik jeg også smagsprøver på tørret saltet torsk og grindehval samt Finn's egen produktion af sankt hans pølser cheeky

Laksen har en lidt mildere smag af røg end den lidt "hårde" man kender fra rigtig røg, men der kan pensles yderligere med træeddike hvis man ønsker den kraftigere, Finn havde givet denne 2 gange.
Man får et meget delikat stykke laks uden at røgen dominerer og det giver flere muligheder for anvendelse, det er nemt nok at lave en lækker laksemad.

Så idag skulle jeg finde på noget at bruge laksen til og jeg fandt på denne simple men yderst velsmagende ret hvor jeg syntes laksen gjorde det rigtig godt.

Røget laks uden røg m. frisk pasta og æble.

1 æble blev skåret i grove tern.
1 bundt forårsløg snittes.
Laksen skæres i grove tern (her blev der smaget af hele familien undervejs og alle kunne lide smagen!).
(1).JPG
 


Forårsløg og æble svitses i lidt olie og en god karry, der skal stadig være bid i æblet så kun få minutter.
Herefter tilsættes laksen.
(2).JPG
 



Creamefraice 9% tilsættes og der smages til med salt og peber.
(3).JPG
 


Friske pasta med spinat koges og vendes i.
(4).JPG
 


Velbekommen !
(5).JPG
 


Tusinde tak til Finn for at give mig denne smagsoplevelse !


 

Pizza med min far.

Lad mig sige det med det samme, en af de sportsgrene ud over synkron udspring fra 10 meter, der interesserer mig mindst er fodbold !
MEN når det virkelig gælder EM og VM så bakker jeg naturligvis de Danske drenge op.
Så idag havde vi inviteret min mor og far på en ordentlig omgang pizza.

Min far købte sidste år en Primo junior og har fornylig prøvet at lave pizza en enkelt gang men ville gerne lige lure hvordan jeg gjorde, hvilken dej opskrift osv.
Så far og søn gik i køkkenet efter grillen var tændt op og en Fredstone sat i så den kunne blive godt varm.
Først lavede vi en her og nu dej efter Freds opskrift men da jeg var løbet tør for Tipo 00 mel havde jeg fundet en pakke Amo pizza mel med 12% protein.

UPS vi fik lavet alt for meget dej men nu prøver vi at fryse nogle af kuglerne ned, måske det går selvom der er noget mere gær i end de deje man normalt fryser ned.

Så blev der ellers givet instruktioner i hvordan man arbejder med dejen og så var det igang med at putte fyld på og der havde vi købt alt muligt ind så der var rigeligt at vælge imellem.
Vi lavede pizzaer af kun 150g dej så vi rigtig kunne dele pizzaer imellem os alle 5 men også fordi der så nemt kunne være 3 stk af gangen på Primo XL.

90 dages modnet oksehøjreb.

Jeg har længe gået og ventet på at komme til at teste den nye støbejernsrist fra Primo som Stig fra http://www.tbsgrillshop.dk har fået på programmet.
Men til sådan en lækker rist skal også findes en god bøf og nu fik jeg så endelig chancen for at grille de vildeste bøffer !

Efter arrangementet hos slagter Asbjørn viewtopic.php?f=43&p=224505#p224505 var der ingen tvivl om at højreb der er tør modnet i 90 dage smager afsindigt godt.

Hvad jeg nu skriver står for egen regning men jeg syntes ofte at jeg ser folk der fyrer alt for voldsomt op i grillen "for nu skal bøffen bare have striber" med det resultat at bøffen skam får striber men de er kul sorte og i min verden er det altså ikke lig med en nydelse at spise. Sort branket kød smager altså ikke helt vildt lækkert heller ikke selvom det kun er striberne.

Når man griller med støbejern som danner en højere varme en selve grillen så er det vigtigt netop ikke at varme for kraftigt op for så bliver striberne helt sorte.
Jeg grillede nedenstående bøffer ved 190 grader og faktisk vil jeg våge den påstand at den godt kunne have været nede på 175-180 grader og stadig givet super flotte striber.

Risten er virkelig et super produkt, godt med gods i og holder varmen jævnt over det hele og i lang tid.

Bøfferne var på henholdsvis 680g og 740g og blev interval grillet på følgende måde:

2min på, 2min af og hvile.
2min på modsatte side, 2min af og hvile.
2min på første side men modsat første omgang striber for at danne "ternet", 2min af og hvile.
2min på modsatte side men modsat første omgang striber for at danne "ternet", 2min af og hvile.

Så ialt 8min på grillen og 8min hvile. Den ene af de 2 bøffer fik yderligere 1min på hver side da fruen ikke ønsker lige så røde bøffer som jeg.

Vi formåede ikke at spise mere end ca. halvdelen af hver vores så der er til lidt frokost imorgen.
Det havde set forkert ud kun at grille en bøf cheeky
Serveret med nye kartofler fra Samsø, lidt salat, frisk Tyrkisk feta og en tomat salat.

Mexicanske Burgere.

Det er ved at længe siden vi har lavet hjemmelavede burgere men idag skulle det være.
Idag skulle der så også testes/leges med nyt udstyr og nogle nye tanker omkring twist på opskrifter blev også testet.

Den anden dag testede jeg den nye Priomo støbejerns stegeplade, pladen har også en rillet side og det er den jeg ville teste burgere på idag.
1a.JPG
 

3a.JPG
Men en god burger kræver også en god burger bolle og her er der for os intet bedre end Freds burger boller, men idag tillod jeg mig at pille lidt ved opskriften for at gøre den en anelse mere sund smiley
Så ud af 650g hvedemel blev de 150g erstattet med fuldkorshvedemel og det resultat blev jeg godt tilfreds med.
(2).JPG
 


De blev vejet af på 90g og der blev 13 stykker ialt, så der er også lidt til sandwich imorgen.

 


 

Både med og uden sesam.


Genesis grillen er fabelagtig at bage på så en Fredstone blev gjort klar og det er en fryd at der er rigeligt plads på sådan en plade.


De blev bagt til de var gyldne ved 225 grader.

 


 

Jeg havde også fået Bad Myrons Butt Rub til test.

 

Det sidste nye legetøj for mig idag blev en Stufz.

 

Syntes måske man lige skal lære sådan en fætter at kende da det ihvertfald drillede mig en smule men det lykkedes efter lidt tid.
Der blev vejet 225g kød af hvoraf jeg tog 75g af til låget.

Jeg er pjattet med ting der er HOT så min burger blev smurt indvendigt med ChuChum Toftegårds Hot chili sauce.


I forvejen havde jeg svitset lidt løg og rød peberfrugt som også kom i.

 

Til sidste lidt revet rød chedar

 

Efter en omgang Butt Rub kryderi (datteren nøjedes med salt på sin) kom de på den nye rillede grill plade.
Jeg havde tændt op i den ene side og sat pladen under inddirekte, det tog mig 30 sek at opfange at der skulle mere power på så den blev lige skiftet over til direkte istedet.

 


 

Herefter blev den samlet med babysalat og grov salsa.


Lidt chili Tortillas

 

Til sidst den fyldte bøf og en klat gurkemole.


Velbekommen.

Panerede Søtunger.

Jeg har været så heldig at få mulighed for at teste de nye Primo produkter som Stig fra http://www.tbsgrillshop.dk har fået på programmet.
Den første er den nye grill støbejerns stegeplade.
Det giver nogle helt nye grill muligheder på Primoen og en af dem har jeg valgt at vise her.
(1).JPG
 

Risten har både en flad side og en rillet side, idag er det den flade jeg tester.
(2).JPG
 

Den rillede har jeg andre planer med smiley
(3).JPG
 



Søtunge med frisk pasta og friske grønne asparges.

Søtunge fileterne blev let saltet og sat på køl i en halv time.
(6).JPG
 


Friske grønne asparges blev skåret i stykker af ca. 2cm og svitset i smør i en gryde.
(4).JPG
 


½ dl Balsamicoeddike blev hældt ved og fik lov og stå og simre nogle minutter så det koger lidt ind, det må ikke få for længe da der stadig skal være bid og crunch i.
(5).JPG
 


2½ dl fiskeboulion blev hældt ved og det blev jævnet lidt inden der kom 1 dl fløde ved.
Lige inden saucen serveres puttede jeg en god håndfuld rejer i.

Fileterne blev paneret i groft rugmel og intet andet.
(7).JPG
 



Så er grillen gjort klar, et godt tip her er at sørge for at grillen er i vatter så smøret på panden ikke blot løber i den ene ende eller side !
(8).JPG
 


Grillen var sat til 200 grader og fyret op i venstre side med All Natural grillkul.

Frisk østershatte blev ristet som det første på den nye pande.
(9).JPG
 



Herefter var det tur til søtungerne der blot skal have 2min på hver side.
(10).JPG
 

(11).JPG
 

Det blev således til Paneret søtunge filet, med frisk spinat fettuccine, ristede østerhatte, broccoli, hertil sauce med friske grønne asparges og rejer.
(12).JPG

Ingredienser:

4 søtungefileter
250 g friske grønne asparges
1 broccoli
500 g fettuccine - frisk pasta
½ dl balsamicoeddike
2½ dl fiskefond
1 dl fløde
Rugmel
Majsstivelse eller saucejævner
Smør
Revet muskat
Salt og peber


Sådan gør du:

Skyl forsigtigt søtungefileterne under rindende vand. Bare lige skylle, ikke mere.
Dup vandet af med køkkenrulle. Læg fileterne på et fad, og drys med groft salt.
Lad dem hvile koldt i 30 minutter.

Mens fisken hviler, skærer du aspargesen ud i 2 cm. lange stykker.
Svits aspargesstykkerne i smør i en gryde.
Tilsæt balsamicoeddike, og lad det koge lidt ind.

Rør majsstivelsen med lidt vand, og tilsæt det sammen med fiskefonden.
Lad det simre lidt, og kom så fløden i. Smag til med salt og peber.
Rejerne tilsættes lige før servering.

Del broccolien i mindre buketter, kog den et par minutter i vand tilsat salt og revet muskat.
Den skal stadig have 'bid'

Vend rødtungefileterne i rugmel.
Læg dem på grill stegepanden med brusende smør, lad dem brune, og steg fileterne 2 minutter på hver side.

Kog pastaen efter anvisningen på pakken - ca. 2 minutter.

Velbekommen.