Chili gryde.

Det er en kold tid som vi lever i, alle går rundt og fryser som Kim Larsen så rigtigt synger og på sådan en kold dag er der ikke noget som en god varm og stærk gang chili.

I 2005 var jeg med jobbet for første gang i USA og der boede jeg på et Casino hotel og der kunne man vælge mellem flere spise steder på alle tider af døgnet.
En aften skulle jeg have en burger og en milkshake og mens jeg stod og skulle bestille stødte jeg på ordet Chili, og nej det var ikke et tillæg til min burger fandt jeg ud af.
Nej det var en ikke helt lille skål med hvad nogle ville kalde kødsovs som man spiste som en slags tilbehør til sin burger.
Det var bestemt ikke dårligt og når vi er i USA skal jeg altid lige finde sådan en portion for de findes i lige så mange varianter som kryderier til spareribs smiley

Herhjemme har jeg nu fundet på en version som er tilrettet min smag da jeg er den eneste i huset der nyder denne herlige spise, så når jeg laver det er det altid i store mængder.
For denne ret er nemlig SÆRDELES velegnet til at fryse og intet er bedre når man er alene hjemme som en omgang chili.

Nå men sidste år var jeg så heldig at få mig en Dutch Oven og det er faktisk lidt pinligt men idag var første gang den kom i brug men det er absolut ikke sidste gang jeg anvender den til chili på Primoen !

At komme med en opskrift kan være lidt vanskeligt så det bliver lidt på slum og så kan du selv gøre din personlig under tilsmagningen til sidst for der er mange muligheder

Idag lavede jeg dobbelt portion og brugte følgende:

1 kg Okse spidsbryst skåret i store tern
1 kg hakket oksekød
4 løg i grove tern
8 fed hvidløg presset eller finthakket
5-6 Peberfrugter, her fandt jeg ud af vi kun havde 4. Det er lidt i underkanten syntes jeg men det gik.
2 spsk Spidskommen
3 stænger tørret kanel
6 dåser hakkede flåede tomater, naturel.
3 dåser bønner
100g mørk chokolade
8 Espresso, eller 1 kop MEGET stærk kop kaffe hvis du ikke har en espresso maskine wink
Chilier efter styrke og smag.
Amerikansk Whisky

Jeg starter altid med at skære og snitte alt der skal bruges så det ligger klart.
Det var super koldt udenfor så det er rart ikke at skulle rende frem og tilbage efter hver eneste ting der skal i gryden, så løg, hvidløg og peberfrugter blev gjort klar og puttet op i en skål.
Kødet ligeldes lagt klar i hver sin skål.

Primoen var sneet helt til men den blev varmet op til 200 grader, opstillingen var fuldt kammer med kul, d-stens holdere og begge d-sten på.
Dutch oven blev placeret oven på d-sten, PAS PÅ den har 3 ben og når den rækker over 2 sten skal den stå ret præcist !

Det første man gør er at riste spidskommen frøene af i den tørre gryde, der må IKKE bruges fedtstof !
Når frøene begynder at syde og danse i gryden rører man lige et par gange og så skal de op af gryden.

Kødet brunes af i lidt olivien olie, gør det af nogle gange så gryden ikke taber varmen !
Når alt kødet er brunet tages det op af gryden og du svitser alle grøntsager i lidt olie.

Så snart de er blevet lidt klare i farven putter de spidskommen frøene tilbage i gryden sammen med kanel stængerne og chili.
Idag brugte jeg lidt af sommerens høst som ligger hele i fryseren, jeg brugte 2 mellemstærke og 1 habanero yellow mustard.
Jeg skærer en rids 2 steder i den hele chili så kraften bedre kan komme ud af frugten og det smarte ved dette fremfor at hakke den er at hvis du syntes den begynder at blive for stærk kan du nemt fiske den op igen.
Så tilføres tomaterne og espresso og der røres rundt i gryden. Krydr med salt og peber.

Jeg var lidt usikker på om det ville koge over hvis jeg satte låget på så den første time stod det uden låg ved ca. 150 grader hvor jeg jævnligt lige rørte rundt i det.
Herefter lagde jeg låget på den næste time. Hvis du syntes den koger tør spæder du op med mere kaffe eller lidt rødvin.

Efter 2 timer syntes jeg ikke den var stærk nok så endnu en habanero blev hentet og denne gang blev den flækket i 2 og smidt i, efter 10-15min havde den fået nok og blev fisket op igen surprise
Når der er gået ca. 2½ time skal bønnerne i og ja dåsebønner kan godt bruges, jeg bruger 2 dåser bønne mix og en dåse røde kidney, nogle vil måske foretrække endnu flere bønner.
Men igen en chili er personlig, dette er blot min version.

Når bønnerne er som du vil have dem er det tid til at smage til.
Jeg starter med chokoladen og så en ordentlig skævt Jim Beam whisky.
Hvis den ikke er stærk nok justerer jeg med tabasco og er den stærk men alligevel ikke rigtig så giver brun farin en god balance.

Da bønnerne kom i tog jeg samtidig låget af og smed lidt pecan træ i gløderne for at give den lidt røgsmag i den søde variant bare for at teste da det jo ikke er muligt i køkkenet hvor jeg plejer at lave min chili. Det blev den ikke dårligere af, så det er helt sikkert med næste gang også.

Det er jo ikke en køn ret og at pynte den med creme fraice eller andet er en smagssag, som en kendt kok sagde "hvis det ikke tilfører din ret noget så lad være med at putte det på tallerkenen" og jeg syntes ikke den skal fortyndes med creme fraice eller pyntes.

Hvordan man spiser sin chili er der også delte meninger om, jeg spiser den uden noget som helst andet end en iskold øl eller 2.

Velbekommen.