Julemedister.

Hmm for næsten 1 år siden var jeg på et fantastisk pølsemager kursus hos PB Helsinge og en masse andre Grillguru'er men jeg må blankt erkende at selvom jeg efterfølgende investerede i en virkelig god pølsestopper så er der ikke kommet en eneste pølse ud af det blush

Det er ikke lysten der har manglet men der har været et eller andet som gjorde mig overbevist om at jeg ville fejle fælt og så er der ikke sket mere i sagen.
Men man lærer jo som bekendt ikke noget af ikke at prøve eller udfordre sig selv så for et par måneder siden havde jeg fornøjelsen af at kigge forbi Per og få lidt hjælp til kryderier m.m og samtidig høste lidt af hans KÆMPE erfaringer, uden den var jeg ALDRIG kommet videre.

Nå men idag skulle slaget så stå og meget nøje blev alt planlagt ned til mindste detalje for at få det bedste resultat.
Kødet blev skal frosset (mesterhakket svinekød på 22%) og kryderierne til julemedisteren blev afmålt på den nye digitalvægt der kan måle ned til 0,1g
Alt blev sat frem, der var isposer i fryseren der blev lavet klar igår så nu var det bare at komme igang.

Farsen blev først kørt lidt sammen med 1/3 af isvandet, kryderierne og tørstoffer og så blev det sidste vand tilført lidt efter lidt, det var faktisk nemt af se når der skulle mere i.
Farsen blev kørt i 8-10min og imens blev naturtarmene skyllet i lunken vand og skyllet igennem og lagt klar.

Da farsen var klar glemte jeg den første ting! Nemlig at lave en lille koge prøve men da farsen var puttet i stopperen måtte jeg ligesom stole på alt var iorden.

Tarmen blev sat på hornet, altså pølsehornet og så var det bare at få familien til at hjælpe med at dreje.

Tjuhaj hvor det gik og jeg forsøgte at huske at der endelig ikke måtte komme for meget fars i det da så nemt flækker under kogning eller stegning.

Efterfølgende blev de drejet af i passende stykker og så blev en kødnål brugt til at prikke hul på de luftlommer der var hist og pist.

Det hele blev lagt i fryseren med film over og bliver så klippet i portioner når de har sat sig lidt.
En portion blev taget fra til aftensmaden og først nænsomt kogt i små 10min ved ca. 80 grader.
Efterfølgende blev de stegt på panden.
Der var et par der lige drejede sig op og en enkelt flækkede en smule på den ene side, men en anelse mindre fars næste gang så tror jeg den sidder lige i skabet.
Der var dog ingen fars der løb ud nogen steder.

Der sad lidt fars tilbage i stopperen som blev lavet til 5 frokost frikadeller til imorgen smiley

Smagen, kunne det betale sig frem for de kedelige fra køledisken? Ja er du vimmer mand, de smagte dejligt af jul og resten af familien var enige om at vi går over til hjemmelavet julemedister hele året cheeky

Jeg er sikker på at nervøsiteten er væk til næste gang og at jeg nu har mød på at forsøge mig med andre typer også, det var faktisk ikke så svært når man bare planlagde det lidt og jeg er selv ret stolt af resultatet yes