Pulled Pork debut på Primoen.

Jeps selvom jeg nu har haft min kamado et stykke tid havde jeg ikke kastet ud i en af de ting en kamado skulle være eminent til, nemlig langtidsstegning som til Pulled Pork.

Jeg har med stor success lavet det 2 gange på min Weber Genesis gas grill men hold da op en opgave blot at holde gang i røgen i flere timer og konstant frygt for at skidtet gik ud, den ene gang sad jeg stort set oppe hele natten surprise

Siden Torsdag har vi haft gæster fra Jylland og det har været super hyggeligt og vi har fået en masse dejlig mad.
Jeg har så fortalt dem om det med pulled pork og da de kun griller få gange om året på deres weber kuglegrill var det ikke helt nemt at forklare at denne ret altså tog 15-20 timer at lave!

Nå alle var spændte og ikke mindst mig, jeg ELSKER at lave mad til andre men jeg stresser også mig selv alt alt for meget og det kan være et problem.

Torsdag aften gik jeg igang med at lave rub til pulled pork.

Den er lavet efter denne opskrift:
2 spsk paprika
6 spsk brun farin
2 tsk cayenne peber
1 tsk urtesalt
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk groft peber
1 tsk løgpulver
1/2 tsk salt
2 spsk krydderurtemix
3 spsk BBQ krydderi


 Der blev også lavet en hjemmelavet BBQ sauce efter denne opskrift:
1 liter ketchup
4 dl. vand
1 dl. æblecidereddike
2 spsk. løgpulver
1 tsk. urtesalt
3 spsk. BBQ-krydderi
4 spsk. brun farin

Den Svenske lavpris ketshup indeholder en del eddike så jeg måtte bruge extra brun farin, vil tro jeg endte med ialt 10 spsk.

Vi ville gerne have rigeligt med kød, også gerne lidt til fryseren til biksemad eller pizza toppings så 2 nakkestege på hver 2,3 kg blev rubbet og pakket ind og lagt på køl Torsdag aften.


 


 Fredag aften kl 21:30 blev der så fyldt HELT op i Primoen og jeg mener helt op, aldrig har jeg hældt så meget kul i den, der var fyldt op så kullet lige akurart rørte drypbakkeholderne.
Jeg havde først støvsuget hele grillen indvendigt for at sikre optimalt airflow og lagt nogle store stykker kul i hele bunden.

Jeg tændte 2 stk Burner poser og placerede dem hvad der svarer til midten af hver d-sten, da der var god ild lagde jeg lidt kul over som var det et lille spejderbål og så fik det ellers nogle ordenlige næver Pecan Wood flis.
D-stenen blev lagt på, dem havde jeg givet 2 lag sølvpapir på toppen for det ikke skulle blive svinet helt til.
Herefter standart ristene og så de 2 stege i en stor Weber stegholder som passer perfekt til dette.


Jeg vil være 100% ærlig og sige at jeg har været meget i tvivl om hvor hurtigt man lukker til i top og bund.
Skal man vente til man når 100 grader eller skal man gøre det med det samme og håbe på ilden har nået at få ordenlig fat.
Lidt sms med Belleboskop som gav lidt tips og trick og jeg endte med at lukke helt op til den nåede 100 grader og så lukkede jeg til.

Trippede jævnligt ud for at se hvordan det stod til og da alle var gået i seng kunne jeg jo lige se et afsnit af livsfarlig fangst på Discovery og samtidig checke at alt var som det skulle.
Den stod stabilt på 100 grader og kl 01 valgte jeg at smutte i seng.

Jeg gad egentlig ikke sætte noget ur da jeg viste jeg alligevel ville sove uroligt så jeg tror det passede med ca. hver anden time at jeg smuttede ud i underhyler og gloede på grillen med en lommelygte, kæft det har set tåbeligt ud.
Kl 04:45 var det trods alt ikke længere nødvendigt med lygten, men kl 06:45 var temperaturen 80 grader, oh no hvad nu.....
Op med begge spjæld og lytte efter knitren fra kullene,(de forbandede syngende fugle gjorde det svært, men de var nok skræmte af synet) jo der var skam stadig gang i den og efter få minutter var den igen på 100 grader og jeg lugtede så endnu mere af røg efter at have haft hovedet ind over skorstenen i samme periode laugh
 
Nå alt gik efter planen og efter 12 timer præsis så det sådan her ud.


Men nu blev min stress terskel sat på noget af en prøve for vi skulle spise ca. 17:30 (20 timer efter start) og Lørdag var den eneste dag det ikke regnede og hvor vejr profeterne havde lovet godt vejr hele dagen. Alle ville i Bon Bon land, hmmm hva pokker nu.... den vender vi lige over morgen maden.
Da jeg havde taget billede og vist projektet frem for gæsterne var der åbenbart kommet en del luft til og temperaturen var nu 130 grader, nå jeg lukkede totalt for top og bund og smuttede i bad og da jeg var færdig var den 100 grader og jeg åbnede lidt igen. Alt iorden tænkte jeg, der er sku styr på det her.

Efter morgenmaden blev der pakket og så skulle jeg jo liiiige checke en sidste gang og nu var den pludselig 80 grader, hmm op med sjældene igen men intet skete.
Her er det så at ventetiden, når alle inkl 3 unger sidder spændt fast i bilerne, bliver RIGTIG lang.
Vente vente vente steg den lige en anelse eller havde jeg drejet hovedet et par grader, hmmmm begyndende panik og stress indtager mit sind.
Vi skal afsted hvad pokker skal jeg gøre, panik sms'er til et par stykker men bliver ikke rigtig klogere på hvad jeg gør bedst i at gøre.
Tager en rask beslutning og løber i skuret efter ukrudtsbrænderen, kødet af og den ene side lukkes op ned til kullene og så får de lige en hurtig gang med brænderen.
Omgående effekt, på med det hele igen, termometret stiger til 100 grader jeg lukker til i top og bund og sætter hele puljen på rød og suser til Bon Bon land.

Det sidder i tankerne hele tiden, hvad kommer jeg hjem til? en slukket kamado eller en temperatur der er for høj og 2 ødelagte stege eller er alt i skønneste orden.
Jeg skulle jo også lave Freds Burger boller, puha det gav sved på panden....

Nå gæsternes små poder var lidt overvældet af de tusinder af mennesker og de mange nye ting (deres første gang i Bon Bon land) så vi vendte snuden hjemad 15:30
Præsis tid nok til at lave burger boller, men vigtigst var kødet hvordan gik det med det hele...

Bilen nærmest fløj ind i carporten og Gundersen satte de lange ben mod grillen og der kunne anes røg fra skorsten.
100 grader PRÆSIS, SÅDAN, YES, JUBIII kæft der er styr på det, nå ind og låse op og finde et termometer for at se hvad stegene viste.
98 grader, det kunne ikke være mere perfekt, der blev lukket ned og jeg gik igang med burger bollerne.

Efter endt hævetid kom de på Genesisen som elsker at blive brugt som bagemaskine med hjælp fra sin Fredstone.
 
Da de var færdige så de sådan her ud:

 
Det var Freds bløddejs opskrift jeg brugte men jeg lavede kun halv portion idag.

Imens var stegene blev taget af grillen og pakket i staniol og lagt i et stort håndklæde, her er et billede efter 19 timer.

Så skulle der trækkes gris foran gæsterne og skønt fruen i huset er ved at gå amok over jeg leger Japansk turist ved bordet lykkedes det mig at tage disse afsluttende billeder.
 
Billed taget inde:
 
Billed taget ude:

 
 
Det blev serveret med cole slaw, Guruen's hjemmelavede OG leverede Vinegar sauce, Dr. BBQ krydderi samt min egen BBQ Sauce.
Der blev spist igennem og det smagte jo pragfuldt også selvom man har fået det nogle gange efterhånden, det bliver vi aldrig trætte af.
Gæsterne var vældigt tilfredse og min glæde ved at glæde andre var opfyldt og så kan jeg ikke forlange mere.
Hvordan er det så i forhold til Pulled Pork på en Genesis Hr. Gundersen ? MANGE gange bedre, elsker den røgsmag der kommer så let fra en kamado og hvor endte det egentlig med at være nemt, men næste gang skal jeg ikke i Bon Bon land imens, det holder nerverne ikke til cool

Nu har jeg igen skrevet en halv roman, og mange er sikkert faldet i søvn undervejs og normalt ville indlægget også være slut her men jeg gjorde en opdagelse der fik mig til at spære øjnene op da jeg skulle checke grillen da den var kold igen.
Hvordan en Kamado kan bruge så lidt kul på 19 timer fatter jeg ikke, jeg har ladet drypbakke holderne ligge i så i kan fornemme hvor lidt der er brugt, som sagt gik kullet op til underkanten af holderne så det ca. 4cm der er svundet.
Ja ja men når du roder rundt i det falder det hele sammen og så er kun en lille rest tilbage, øhhh nej der der stadig sindsygt meget kul tilbage.