Spareribs.

En af de første retter jeg lavede på kamadoen var ribs men jeg var slet ikke tilfreds med resultatet fordi jeg ikke kunne finde ud af at holde grillen langt nede i temperatur men heldigvis har jeg fået tips og tricks til dette nu.

Min bedste kammerat og hans søn havde været ude og spise på Hard Rock Cafe i KBH for nogle uger siden og knægten (17 år) havde aldrig smagt spareribs men da hans far bestilte ville han også prøve. Siden har han ikke snakket om andet end spareribs  Hans far fortalte at man kunne lave dem endnu bedre selv og at jeg med garanti var med på den udfordring.

Jeg elsker at glæde andre og specielt med mad men jeg følte alligevel et stort pres for hvad nu hvis jeg fejlede ligesom første gang.

Nå jeg viste jeg havde de bedste ribs fra slagteren i Gribskov så råvarene var iorden. Da jeg skulle forbi Guruen med Dr. BBQ tog jeg mig lige god til at få hevet en masse gode tips ud af ham nu de lige havde været til VM i BBQ. 

Jeg blev mere og mere overbevist om at det nok skulle blive godt men gjorde dem også opmærksom på at det var low & slow så de var færdige når de var færdige..... Ingen stress og jag.

Dagen før lavede jeg min egen BBQ sauce som jeg også bruger til Pulled Pork, men jeg havde også en anden trumf i ærmet, nemlig Texas Rib Rangers Carolina Style Mustard BBQ Sauce som har vundet et af de Nationale mesterskaber i USA i 2001 og 2002 

Som billederne viser var der massere af kød på den udskæring og ialt var der 3,725kg til 3 voksne, 2 teenagere og Olivia.

De blev rubbet i Dr. BBQ og der blev brugt Pecan træflis.

De kunne godt ligge der alle sammen så forhøjer ristene blev pakket væk igen, og så blev der ellers røget i lidt over 2 timer.
Grillen stod under denne process på 80 grader, jeg havde dog en lille udfordring efter 1 time hvor der ikke var glød nok til at holde varmen så jeg måtte lige hae en burner pose i midten og så fik den også en extra håndfuld røg. Jeg gav den derfor lidt over de 2 timer.

Herefter blev benene pakket ind i staniol og fjernet helt fra grillen. Staniol pakkerne blev lagt i en stort tykt håndklæde. Dette for at lade varmen gøre en del af arbejdet med at gøre dem extra møre.
Her lå de så og puttede sig i 1½ time og så blev grillen varmet op i samme opstilling (uden flis) men denne gang til 175 grader.

Benene blev penslet på kød siden og jeg skal måske lige nævne at ben siden under HELE processen har været nedad, på intet tidspunkt skal kødsiden ned mod risten!
Her fik de så ca. 30min hvor jeg holdte godt øje med at saucen ikke begyndte at blive sort, de Amerikanske saucer indeholder en del sukker.
Jeg skar dem i lidt mere håndterbare stykker og de var bare møre men stadig med bid i, jeg syntes ikke de skal falde helt fra hinanden så man sidder med en tomt ben i hånden.
De havde opnået præsis den konsistens jeg ønskede!

Så er der klar til servering.
På det sidste billede har jeg skåret en haps der illustrerer hvor godt røgen er trængt ind og gav en vanvittig god smag!

Nå men hvad sagde dommerne så til det?
De blev i den grad godkendt og der blev spist og spist så alle blev mætte. Det var en god ide med 2 slags sauce så man kunne prøve begge slags og røgsmagen ja den får man ikke på Hard Rock Cafe og heldigvis var det noget der faldt i god jord. AT der var SÅ meget kød på var bestem også med til at hive udfordringen hjem med et super resultat.

Så jeg har fået lov til at lave det igen ved lejlighed.