Ridestævne.

Olivia er jo i år startet til dressur ridning og har været til sit kun andet stævne og fik en flot første plads i sin klasse !!!
Så det var en meget stolt og træt Olivia der kom hjem fra stævne den dag.
Olivia's veninde Pernilla blev også nr. 1 i sin gruppe.
Super flot klaret af de to tøser. 

Pizza med min far.

Lad mig sige det med det samme, en af de sportsgrene ud over synkron udspring fra 10 meter, der interesserer mig mindst er fodbold !
MEN når det virkelig gælder EM og VM så bakker jeg naturligvis de Danske drenge op.
Så idag havde vi inviteret min mor og far på en ordentlig omgang pizza.

Min far købte sidste år en Primo junior og har fornylig prøvet at lave pizza en enkelt gang men ville gerne lige lure hvordan jeg gjorde, hvilken dej opskrift osv.
Så far og søn gik i køkkenet efter grillen var tændt op og en Fredstone sat i så den kunne blive godt varm.
Først lavede vi en her og nu dej efter Freds opskrift men da jeg var løbet tør for Tipo 00 mel havde jeg fundet en pakke Amo pizza mel med 12% protein.

UPS vi fik lavet alt for meget dej men nu prøver vi at fryse nogle af kuglerne ned, måske det går selvom der er noget mere gær i end de deje man normalt fryser ned.

Så blev der ellers givet instruktioner i hvordan man arbejder med dejen og så var det igang med at putte fyld på og der havde vi købt alt muligt ind så der var rigeligt at vælge imellem.
Vi lavede pizzaer af kun 150g dej så vi rigtig kunne dele pizzaer imellem os alle 5 men også fordi der så nemt kunne være 3 stk af gangen på Primo XL.

90 dages modnet oksehøjreb.

Jeg har længe gået og ventet på at komme til at teste den nye støbejernsrist fra Primo som Stig fra http://www.tbsgrillshop.dk har fået på programmet.
Men til sådan en lækker rist skal også findes en god bøf og nu fik jeg så endelig chancen for at grille de vildeste bøffer !

Efter arrangementet hos slagter Asbjørn viewtopic.php?f=43&p=224505#p224505 var der ingen tvivl om at højreb der er tør modnet i 90 dage smager afsindigt godt.

Hvad jeg nu skriver står for egen regning men jeg syntes ofte at jeg ser folk der fyrer alt for voldsomt op i grillen "for nu skal bøffen bare have striber" med det resultat at bøffen skam får striber men de er kul sorte og i min verden er det altså ikke lig med en nydelse at spise. Sort branket kød smager altså ikke helt vildt lækkert heller ikke selvom det kun er striberne.

Når man griller med støbejern som danner en højere varme en selve grillen så er det vigtigt netop ikke at varme for kraftigt op for så bliver striberne helt sorte.
Jeg grillede nedenstående bøffer ved 190 grader og faktisk vil jeg våge den påstand at den godt kunne have været nede på 175-180 grader og stadig givet super flotte striber.

Risten er virkelig et super produkt, godt med gods i og holder varmen jævnt over det hele og i lang tid.

Bøfferne var på henholdsvis 680g og 740g og blev interval grillet på følgende måde:

2min på, 2min af og hvile.
2min på modsatte side, 2min af og hvile.
2min på første side men modsat første omgang striber for at danne "ternet", 2min af og hvile.
2min på modsatte side men modsat første omgang striber for at danne "ternet", 2min af og hvile.

Så ialt 8min på grillen og 8min hvile. Den ene af de 2 bøffer fik yderligere 1min på hver side da fruen ikke ønsker lige så røde bøffer som jeg.

Vi formåede ikke at spise mere end ca. halvdelen af hver vores så der er til lidt frokost imorgen.
Det havde set forkert ud kun at grille en bøf cheeky
Serveret med nye kartofler fra Samsø, lidt salat, frisk Tyrkisk feta og en tomat salat.

Mexicanske Burgere.

Det er ved at længe siden vi har lavet hjemmelavede burgere men idag skulle det være.
Idag skulle der så også testes/leges med nyt udstyr og nogle nye tanker omkring twist på opskrifter blev også testet.

Den anden dag testede jeg den nye Priomo støbejerns stegeplade, pladen har også en rillet side og det er den jeg ville teste burgere på idag.
1a.JPG
 

3a.JPG
Men en god burger kræver også en god burger bolle og her er der for os intet bedre end Freds burger boller, men idag tillod jeg mig at pille lidt ved opskriften for at gøre den en anelse mere sund smiley
Så ud af 650g hvedemel blev de 150g erstattet med fuldkorshvedemel og det resultat blev jeg godt tilfreds med.
(2).JPG
 


De blev vejet af på 90g og der blev 13 stykker ialt, så der er også lidt til sandwich imorgen.

 


 

Både med og uden sesam.


Genesis grillen er fabelagtig at bage på så en Fredstone blev gjort klar og det er en fryd at der er rigeligt plads på sådan en plade.


De blev bagt til de var gyldne ved 225 grader.

 


 

Jeg havde også fået Bad Myrons Butt Rub til test.

 

Det sidste nye legetøj for mig idag blev en Stufz.

 

Syntes måske man lige skal lære sådan en fætter at kende da det ihvertfald drillede mig en smule men det lykkedes efter lidt tid.
Der blev vejet 225g kød af hvoraf jeg tog 75g af til låget.

Jeg er pjattet med ting der er HOT så min burger blev smurt indvendigt med ChuChum Toftegårds Hot chili sauce.


I forvejen havde jeg svitset lidt løg og rød peberfrugt som også kom i.

 

Til sidste lidt revet rød chedar

 

Efter en omgang Butt Rub kryderi (datteren nøjedes med salt på sin) kom de på den nye rillede grill plade.
Jeg havde tændt op i den ene side og sat pladen under inddirekte, det tog mig 30 sek at opfange at der skulle mere power på så den blev lige skiftet over til direkte istedet.

 


 

Herefter blev den samlet med babysalat og grov salsa.


Lidt chili Tortillas

 

Til sidst den fyldte bøf og en klat gurkemole.


Velbekommen.

Panerede Søtunger.

Jeg har været så heldig at få mulighed for at teste de nye Primo produkter som Stig fra http://www.tbsgrillshop.dk har fået på programmet.
Den første er den nye grill støbejerns stegeplade.
Det giver nogle helt nye grill muligheder på Primoen og en af dem har jeg valgt at vise her.
(1).JPG
 

Risten har både en flad side og en rillet side, idag er det den flade jeg tester.
(2).JPG
 

Den rillede har jeg andre planer med smiley
(3).JPG
 



Søtunge med frisk pasta og friske grønne asparges.

Søtunge fileterne blev let saltet og sat på køl i en halv time.
(6).JPG
 


Friske grønne asparges blev skåret i stykker af ca. 2cm og svitset i smør i en gryde.
(4).JPG
 


½ dl Balsamicoeddike blev hældt ved og fik lov og stå og simre nogle minutter så det koger lidt ind, det må ikke få for længe da der stadig skal være bid og crunch i.
(5).JPG
 


2½ dl fiskeboulion blev hældt ved og det blev jævnet lidt inden der kom 1 dl fløde ved.
Lige inden saucen serveres puttede jeg en god håndfuld rejer i.

Fileterne blev paneret i groft rugmel og intet andet.
(7).JPG
 



Så er grillen gjort klar, et godt tip her er at sørge for at grillen er i vatter så smøret på panden ikke blot løber i den ene ende eller side !
(8).JPG
 


Grillen var sat til 200 grader og fyret op i venstre side med All Natural grillkul.

Frisk østershatte blev ristet som det første på den nye pande.
(9).JPG
 



Herefter var det tur til søtungerne der blot skal have 2min på hver side.
(10).JPG
 

(11).JPG
 

Det blev således til Paneret søtunge filet, med frisk spinat fettuccine, ristede østerhatte, broccoli, hertil sauce med friske grønne asparges og rejer.
(12).JPG

Ingredienser:

4 søtungefileter
250 g friske grønne asparges
1 broccoli
500 g fettuccine - frisk pasta
½ dl balsamicoeddike
2½ dl fiskefond
1 dl fløde
Rugmel
Majsstivelse eller saucejævner
Smør
Revet muskat
Salt og peber


Sådan gør du:

Skyl forsigtigt søtungefileterne under rindende vand. Bare lige skylle, ikke mere.
Dup vandet af med køkkenrulle. Læg fileterne på et fad, og drys med groft salt.
Lad dem hvile koldt i 30 minutter.

Mens fisken hviler, skærer du aspargesen ud i 2 cm. lange stykker.
Svits aspargesstykkerne i smør i en gryde.
Tilsæt balsamicoeddike, og lad det koge lidt ind.

Rør majsstivelsen med lidt vand, og tilsæt det sammen med fiskefonden.
Lad det simre lidt, og kom så fløden i. Smag til med salt og peber.
Rejerne tilsættes lige før servering.

Del broccolien i mindre buketter, kog den et par minutter i vand tilsat salt og revet muskat.
Den skal stadig have 'bid'

Vend rødtungefileterne i rugmel.
Læg dem på grill stegepanden med brusende smør, lad dem brune, og steg fileterne 2 minutter på hver side.

Kog pastaen efter anvisningen på pakken - ca. 2 minutter.

Velbekommen.

Kylling KCBS style.

Ja som nogle jo nok har læst eller hørt er "kyllingen" her optaget som lærling på European All Star BBQ Team og efter at have fået en enkelt lektion i deres kylling ret så må det jo være på sin plads at vise om man har hørt efter i timen laugh
KCBS (Kansas City Barbeque Society) reglerne er også dem der grilles efter ved weekendens Tony Stone Low & Slow BBQ Competition i Holland som jeg glæder mig helt vildt til.

En kylling på 1200g blev indkøbt og knivene blev slebet og så var det eller med at komme igang med at udskære.

 


Kyllingen blev delt i bryst, og lår som så yderligere deles så der også er drumsticks.

 


 

 


Skindet fjernes fra bryst og overlåret og skrabes fri for fedt.

 


Så skal stykkerne trimmes så de bliver så ensartet som muligt, her går der naturligvis rigtig meget fra brystet men det kan man jo bruge til noget andet hvis man ikke vil smide det ud.
 


 

 


Her ses det færdige resultat som jeg selv er ganske tilfreds med.
Det er denne del der tager tid for det er nusse arbejde og jeg brugte ca. 1½ time på at nå hertil.

 



Efter at have stået lidt på køl er det tid til at rubbe og her skal man også ind under skindet, det er derfor jeg tager det af og skraber fedt af og det er så efterfølgende nemt at komme til.
Jeg putter staniol på benene for ikke at rub og sovs kommer op ad skaftet da det bliver sort og bestemt ikke er kønt at se på.
Rub kan jeg ikke fortælle detaljerne på da jeg ikke er indviget i disse sager og blot har fået det færdige produkt udleveret, men det smager herligt smiley
Skindet sættes på plads igen med tandstikker og men disse kan formen også justeres en anelse.

 


 

 



Så har de stået og hygget sig i grillen ved 100 grader hvorefter jeg tager dem af for at give dem glaze.

 


Dette er også en glaze udviklet af All Star teamet så der må jeg igen blot berette at den er fantastisk.

 


 

 



Så skal de tilbage i grillen for at blive færdige og tørre glazen lidt op, denne del er svær i en kamado da den holder på fugtigheden men jeg har fået et insider tip til næste gang.
Lærlingen her bliver jo ikke indviget i alt fra starten af smiley

 


 



Så er de endelig færdige, lyset er der blevet lidt mindre af her først på aftenen men jeg håber i kan fornemme det færdige resultat alligevel.
Kylling lavet på denne måde bliver super saftigt og ja det giver jo næsten sig selv uhyggeligt velsmagende.


Det smager fantastisk og er hele arbejdet værd.
Da det er første gang jeg træner denne ret solo, efter kun at have set og prøvet det med holdets kyllinge champ en gang, så er jeg selv ret godt tilfreds med resultatet.
Det er et par ting jeg vil justere til næste gang men jeg håber i syntes om resultatet og har fået lidt fornemmelse for hvordan forberedelse til en konkurrence kylling kan foregå.

 

 

 

Forret med røget svinemørbrad.

Så blev det tid til igen at finde på noget man render og køber som dyrt pålæg og ligeså godt selv kan lave, nemlig røget svinemørbrad.

Når der er svinemørbrad på tilbud plejer vi at købe lidt ind og putte i fryseren så man altid har til lidt lækkert.
Sådanne et par banditter blev tøet op og fik trimmet det værste fedt væk.

 

Der blev oprettet en livline til den altid super venlig slagter PB Helsinge, mange tak for det.
Så efter at have fået styr på saltegrader m.m var jeg klar til at putte dem i en 15 graders salt lage i 2 døgn på køl.
Da de kom op af lagen skulle de ligge i køleskabet og tørre i yderligere 2 døgn.
Undervejs blev tallerkenen udskiftet og mørbraderne blev vendt og duppet af ca. 2 gange i døgnet.

Herefter blev de så lagt i lunken vand i en lille halv time for at vande dem ud.
Nu skulle de så hænge ved stuetemp og håndtørre inden de skulle ryges, så nogle kroge en bøjle og en skål og så ellers op i en lampe over spisebordet inden fruen kom hjem, derfor ingen billeder smiley

Så skulle de endelig ryges. Ja jeg har stadig ikke de vilde muligheder da det stadig er et nyt område for mig så jeg bruger en teleskop rygeovn fra Netto til 299kr men det gik fint.
De fik 3 skuffer (vil tro der er ca. 1½ liter i en skuffe) med bøge smuld og sådan en skuffe brænder i ca. 7 timer +-
Jeg havde af og til lidt problemer med at der ikke var så stor røgudvikling så jeg tændte op af nogle gange hvis jeg syntes den trængte.
Efter røgningen fik de lov at blive i ovnen natten.
Da de kom ud så de sådan her ud.



Det smager fantastisk som pålæg men idag faldt tanken på at bruge et stykke til en lækker forret.
Lidt rukula salat vaskes og lægges som en bund på en tallerken.



Tynde skiver af mørbraden lægges over.

Der høvles en god frisk parmasan over.


I Superbruges faldt jeg over denne tidsel olie som blev brugt over retten.


Voila en super nem forret der smager himmelsk.


 Aftensolen var super dejlig så derfor blev billederne taget ude i dagens anledning smiley
 

 

Chili gryde.

Det er en kold tid som vi lever i, alle går rundt og fryser som Kim Larsen så rigtigt synger og på sådan en kold dag er der ikke noget som en god varm og stærk gang chili.

I 2005 var jeg med jobbet for første gang i USA og der boede jeg på et Casino hotel og der kunne man vælge mellem flere spise steder på alle tider af døgnet.
En aften skulle jeg have en burger og en milkshake og mens jeg stod og skulle bestille stødte jeg på ordet Chili, og nej det var ikke et tillæg til min burger fandt jeg ud af.
Nej det var en ikke helt lille skål med hvad nogle ville kalde kødsovs som man spiste som en slags tilbehør til sin burger.
Det var bestemt ikke dårligt og når vi er i USA skal jeg altid lige finde sådan en portion for de findes i lige så mange varianter som kryderier til spareribs smiley

Herhjemme har jeg nu fundet på en version som er tilrettet min smag da jeg er den eneste i huset der nyder denne herlige spise, så når jeg laver det er det altid i store mængder.
For denne ret er nemlig SÆRDELES velegnet til at fryse og intet er bedre når man er alene hjemme som en omgang chili.

Nå men sidste år var jeg så heldig at få mig en Dutch Oven og det er faktisk lidt pinligt men idag var første gang den kom i brug men det er absolut ikke sidste gang jeg anvender den til chili på Primoen !

At komme med en opskrift kan være lidt vanskeligt så det bliver lidt på slum og så kan du selv gøre din personlig under tilsmagningen til sidst for der er mange muligheder

Idag lavede jeg dobbelt portion og brugte følgende:

1 kg Okse spidsbryst skåret i store tern
1 kg hakket oksekød
4 løg i grove tern
8 fed hvidløg presset eller finthakket
5-6 Peberfrugter, her fandt jeg ud af vi kun havde 4. Det er lidt i underkanten syntes jeg men det gik.
2 spsk Spidskommen
3 stænger tørret kanel
6 dåser hakkede flåede tomater, naturel.
3 dåser bønner
100g mørk chokolade
8 Espresso, eller 1 kop MEGET stærk kop kaffe hvis du ikke har en espresso maskine wink
Chilier efter styrke og smag.
Amerikansk Whisky

Jeg starter altid med at skære og snitte alt der skal bruges så det ligger klart.
Det var super koldt udenfor så det er rart ikke at skulle rende frem og tilbage efter hver eneste ting der skal i gryden, så løg, hvidløg og peberfrugter blev gjort klar og puttet op i en skål.
Kødet ligeldes lagt klar i hver sin skål.

Primoen var sneet helt til men den blev varmet op til 200 grader, opstillingen var fuldt kammer med kul, d-stens holdere og begge d-sten på.
Dutch oven blev placeret oven på d-sten, PAS PÅ den har 3 ben og når den rækker over 2 sten skal den stå ret præcist !

Det første man gør er at riste spidskommen frøene af i den tørre gryde, der må IKKE bruges fedtstof !
Når frøene begynder at syde og danse i gryden rører man lige et par gange og så skal de op af gryden.

Kødet brunes af i lidt olivien olie, gør det af nogle gange så gryden ikke taber varmen !
Når alt kødet er brunet tages det op af gryden og du svitser alle grøntsager i lidt olie.

Så snart de er blevet lidt klare i farven putter de spidskommen frøene tilbage i gryden sammen med kanel stængerne og chili.
Idag brugte jeg lidt af sommerens høst som ligger hele i fryseren, jeg brugte 2 mellemstærke og 1 habanero yellow mustard.
Jeg skærer en rids 2 steder i den hele chili så kraften bedre kan komme ud af frugten og det smarte ved dette fremfor at hakke den er at hvis du syntes den begynder at blive for stærk kan du nemt fiske den op igen.
Så tilføres tomaterne og espresso og der røres rundt i gryden. Krydr med salt og peber.

Jeg var lidt usikker på om det ville koge over hvis jeg satte låget på så den første time stod det uden låg ved ca. 150 grader hvor jeg jævnligt lige rørte rundt i det.
Herefter lagde jeg låget på den næste time. Hvis du syntes den koger tør spæder du op med mere kaffe eller lidt rødvin.

Efter 2 timer syntes jeg ikke den var stærk nok så endnu en habanero blev hentet og denne gang blev den flækket i 2 og smidt i, efter 10-15min havde den fået nok og blev fisket op igen surprise
Når der er gået ca. 2½ time skal bønnerne i og ja dåsebønner kan godt bruges, jeg bruger 2 dåser bønne mix og en dåse røde kidney, nogle vil måske foretrække endnu flere bønner.
Men igen en chili er personlig, dette er blot min version.

Når bønnerne er som du vil have dem er det tid til at smage til.
Jeg starter med chokoladen og så en ordentlig skævt Jim Beam whisky.
Hvis den ikke er stærk nok justerer jeg med tabasco og er den stærk men alligevel ikke rigtig så giver brun farin en god balance.

Da bønnerne kom i tog jeg samtidig låget af og smed lidt pecan træ i gløderne for at give den lidt røgsmag i den søde variant bare for at teste da det jo ikke er muligt i køkkenet hvor jeg plejer at lave min chili. Det blev den ikke dårligere af, så det er helt sikkert med næste gang også.

Det er jo ikke en køn ret og at pynte den med creme fraice eller andet er en smagssag, som en kendt kok sagde "hvis det ikke tilfører din ret noget så lad være med at putte det på tallerkenen" og jeg syntes ikke den skal fortyndes med creme fraice eller pyntes.

Hvordan man spiser sin chili er der også delte meninger om, jeg spiser den uden noget som helst andet end en iskold øl eller 2.

Velbekommen.

Nytårs Menu 2011/2012

Gupas/tapas til Dronningens nytårstale.
Mini pita pizza med revet skinke og ost.
Fiske nuggets.
Chorizo pølser i skiver på pind med oliven m. Ansjospasta.
Indbagte kæmpe tiger rejer.
Hvidløgsmarinerede Black Tiger rejer.
Blæksprutteringe.
Chedder med Whisky hapser.
Emmentaler hapser.
Cocktailpølser.
Laksecreme på ristede mini toast.

Taittinger Champagne.

Forret.
Jordskokkesuppe ala Kong Hans med ristede kammuslinger og sprødt tørret Prosciutto skinke.
Hertil serveres friskbagt brød med timian.

Gran Clos 2003. Spansk hvidvin fra kult området Priorat.

Hovedret.
Helstegt oksemørbrad med Pommes Anna, hjemmelavet bearnaise sauce samt ristede østershatte.

Brunello di Montalcino 2003 fra den Italienske producent Il Grappolo.

Dessert.
Blødende chokoladekage brownie is og American Pecan is.

Taylor's Vintage Port 1991.

Familien Gundersen ønsker alle et rigtig godt nytår.

Afstemning

Skal der lægges flere opskrifter på hjemmesiden?
 

Login Form