Grillede andebryster.

Jeg gjorde et meget lokalt fund af et tilbud på frosne andebryster og måtte simpelthen købe extra ind af disse.
I min spæde Kamado levetid er dette til dato den ret der har været den mest perfekte, det var en fryd at dufte effekten fra kullet, se saftigheden i kødet og smage at det var grillet over trækul uden at det dominerede så smagen af and udeblev.
Min weber hænger virkelig med skuffen men jeg har lovet den at bage noget på den meget snart.

Nå disse andebryster skulle grilles over direkte og blev kun krydret med salt og peber og skindet blev ridset.
Et par snack peber frugter blev halveret og fyldt med pikant krydder ost. Små kartofler med skræl røg i et fad i indendørsovnen med lidt olie og groft salt. Snack peberne fik ca. 25min over inddirekte og et flute gik med de sidste 8min også over inddirekte.
En lille salat blev også gjort klar.

Andebrysterne fik 4min på hver side og var PERFEKT rosa indeni og så saftige og velsmagende at det var en fryd.
Dette kommer en gas grill ALDRIG i nærheden af at kunne præstere.

En god rødvin gjorden retten følge.

 

Stegt flæsk med det hele.

Idag skulle vi prøve noget nyt på den nye grill, nemligt at lave stegt flæsk med kartofler og persillesovs.
Halvdelen af flæsket fik lidt Dizzy Pig - Raging River Rub, resten blot groft salt.
Det blev virkelig godt, mange gange bedre end i ovnen og det havde en perfekt smag.
Det bliver bestemt ikke sidste gang vi laver det på grillen. Kamadoen gør det også meget nemmere at det passer sig selv, det er stort set umuligt på en gas eller briket grill at lave stegt flæsk.

 

Ny grill i familien.

Sidste år skiftede vi jo den gamle slidte gasgrill ud med en lækker Weber Genesis E-320 gasgrill som vi er super glade for.
Jeg har dog gennem mere end ½ år været meget tændt på også at gå ind i Kamado verdenen og få mig en keramik grill hvor man anvender trækul som brændsel. Det giver en virkelig god smag og samtidig har grillen nogle egenskaber der gør at kødet bliver utroligt saftigt.
Det er ligeledes meget nemmere når der skal laves Low and Slow food som vi holder meget af.
Du er velkommen til at læse mere om Kamado som oprindeligt stammer fra Japan og går helt tilbage til år 0 ca.

Jeg valgte en Primo XL Oval som jeg syntes passer til vores behov både når vi er alene men også til rigtig mange gæster, grillen er MEGET stor!
Jeg har gennem Grillguru lært en masse forskellige personer at kende men vi har været så heldige at lære et dejligt par at kende som vi nu har mødt nogle gange. De er rigtig søde og flinke og til midt held er manden en utrolig dygtig tømmer og det lykkedes mig at få ham overtalt til at lave det flotteste bord til vores nye grill. Er du gal mand det ser fedt ud !!!

Første ret skulle være flammegrillede koteletter af frilandsgris, nogle ordentlige moppedrenge på ca. 300g stykket som vi har købt af en slagter fra Gribskov. Bedre kød skal man lede længe efter.
Billederne gør desværre koteletterne lidt mere mørke end de rent faktisk blev, jeg må se at få udskiftet det lommekamera!

Røgning af spegepølser.

I forlængelse af pølsemager kurset skulle jeg have mine hjemmelavede spegepølser røget.
Sidste år købte jeg i ALDI en rygeovn til 199kr men har aldrig fået den brugt.
Men nu var der jo en oplagt mulighed så i forbindelse med en Odense/Aalborg tur tog jeg forbi Danish Outdoor og købte en hel sæk bøgesmuld til at ryge med.

Spegepølserne blev koldrøget i ca. 4 * 7 timer og skal så hænge 4-5 uger og modne, det er muligt at de skal have mere røg men det vil en snarlig smagsprøve afsløre.
Pølserne skal hænge køligt, ikke i vind og fugt og fri for dyr, vi har købt et extra køleskab men har endnu ikke fået det leveret så vi lavede en midlertidig løsning i skuret som mange andre også bruger. Røgen og salt/nitrit i pølserne gør at de bliver konserveret og der sket intet ved at modne dem i det fri, tværtimod, vi vælger dog at gøre det i skuret.

 

 

Pølsemager kursus.

Efter også at have været på ølbrygger kursus weekenden før stod den nu på pølsemager kursus.

ca. 20 mand høj fra Grillguru mødte op på Ramløse skole i skolekøkkenet til pølsemager kursus fra 9-17
Vi blev delt op i 4 hold med 4 på hver samt en instruktør. Derudover var slagteren Per (PB Helsinge) vores mester for dagen.
Der blev introduktion til forskellige pølsetyper, røgning osv og herefter var det tid til at komme igang med at prøve det i praksis.

Vi startede med at lave medisterpølse som vi efterfølgende grillede udenfor og sjællendt har jeg smagt en medister smage så godt.
Så gik vi igang med diverse grill pølser og vores hold lavede en oskegriller med et pift af chili.

Så skulle der prøves at lave spejepølser og dagen sluttede af med at lave kødpølser.
Det var en fantastisk dag hvor vi virkelig lrte en masse og sådanne pælser man ved hvad der er i og selv har lavet smager bare mange gange bedre. Flere billeder fra dagen kan ses her: http://www.grillguru.dk/forum/viewtopic.php?f=155&p=173023#p173023

Da oprydning og rengøring var afsluttet delte hvert hold det vi havde produceret og her er mit udbytte :-)
Spejepølserne skal lige røges og modnes.
Olivia ville kun have kødpølsemadder med i skole idag, så kvaliteten er godkendt.

Fastelavn 2011

Olivia havde valgt at i år skulle hun klædes ud som Monster (kendt fra TV).
Mette måtte igang med at lave det flotte kostume.
Faktisk var det så flot at da der skulle slåes katten af tønden ved Superbrugsen vandt Olivia for bedste udklædning.
Hun blev super stolt og meget glad for præmien som var en STOR pose med diverse slik og sodavand!
Dagen efter skulle de være udklædt i skolen hvor de også skulle slå katten af tønden og her blev Olivia katte dronning!!!!
Hun var simpelthen ikke til at skyde igennem.

 

Burger boller.

Hjemmelavede burger boller er super lækre og når du først har prøvet dem køber du aldrig de færdige fra super markedet.

26 stk.

Ingredienser:

  • 2 ½ dl. mælk
  • 2 ½ dl. vand
  • 100 g gær
  • 2 æg
  • 85 g sukker
  • 10 g salt
  • 200 g margarine (2dl flydende)
  • 1200 g Hvedemel


Sådan gør du:

  1. Gæren opløses i væsken – den høje mængde gær skyldes margarinen
  2. De øvrige ingredienser, undtagen melet, tilsættes
  3. Melet tilsættes lidt ad gangen
  4. Dejen æltes godt til den er glat og elastisk
  5. Lad dejen hæve tildækket med et fugtigt viskestykke i 15 min.
  6. Slå dejen sammen og tril den ud som en pølse
  7. Del dejen i 26 stykker, der formes til runde boller. Stil bollerne på køkkenbordet
  8. Tryk bollerne ganske let, pensel med æg eller vand og dyp dem i sesamfrø.
  9. Læg bollerne på en smurt bageplade eller brug evt. bagepapir. Størrelsen af din bageplade afgøre, hvor mange boller du kan have på pladen. Vær opmærksom på ikke at placere bollerne for tæt
  10. Tildæk bollerne med et fugtigt viskestykke og lad dem hæve i 45 min.
  11. Hver bageplade bages på den gennemvarme bagesten i ca.13 min. ved 210ºC eller i ovnen.

Madbrød.

Dette madbrød kan varieres præsis som man vil, på denne måde kan man opnå et brød der med sit indhold vil passe til præsis den ret den serveres.

Ingredienser
15 g Gær
5 dl. Vand
1 Kg Hvedemel
1,5 tsk. Havsalt
100 g Feta
100 g Soltørrede tomater i marinade
80 g Chili marinerede hvidløg
1,5 tsk. Rosmarin
1,5 tsk. Tørret timian
2 spsk. Rapsolie 

Fremgangsmåde

Gæret røres ud i vandet.

Halvdelen af melet røres i. Feta, tomater og hvidløg hakkes fint og tilsættes. Salt og det sidste mel røres i.

Der kan med fordel anvendes en røremaskine.

Dejen hæver på køkkenbordet i 10 timer og vendes derefter ud på bordet der er drysset med lidt mel. Dejen æltes lidt og lægges tilbage i en skål og hæver igen tildækket 2-3 timer (put lidt mel i bunden af skålen så den nemt slipper når den skal ud).

Dejen kan bages i en stegeso eller i en Römertopf.

Ovnen varmes op til 250 grader sammen med stegesoen. Når ovnen når 250 grader skal den gerne stå i ca. 10-15 ekstra, for at sikre at ovnen er ordentlig varm.

Stegesoen tages ud og dejen lægges forsigtigt ned i. Der skal ikke bruges bagepapir eller fedtstof, da brødet ikke vil brænde fast hvis gryden er ordentlig varm.

Brødet pensles med olie og drysses med rosmarin og timian. 

Brødet bages i 30 min. med låg og efterfølgende sænkes temperaturen til 220 grader og brødet bages færdigt uden låg i 10min.

Hvor er min Grill?

Så er det dagen før dagen og sneen har også ramt os!

Det har taget 2 timer at skovle sne så jeg kunne få bilen ud og hente extra gas så flæskestegen kan grilles d. 24/12.

Afstemning

Skal der lægges flere opskrifter på hjemmesiden?
 

Login Form