Fødselsdags Porchetta.

Jow jow idag er det faktisk min fødselsdag men da samtlige weekender er optaget frem til midt September valgte vi at invitere mine forældre, min søster og svoger og deres børn.
Så holder vi en større fest i September for alle....

Igår var vi på bakken og vores datter på 8½ er ikke til at stoppe, det eneste hun ikke tør er noget der kører på hovedet, det er det samme når vi har været i Disney i USA, hun frygter intet.
Det endte så med at farmand der ikke har prøvet den store rutchebane siden jeg var omkring 5 år lod sig lokke op i den for hvor slem kan den lige være....
Jeg er mega højdeskræk og så er det absolut ikke det sjoveste at prøve, jeg skreg så meget at jeg idag har en stemme som vil være en weekend med druk værdig. Olivia skreg af grin og det ægtepar der sad i vognen foran vendte sig og grinene højlydt over at se og høre en voksen mand på 2 meter skrige konstant under hele turen mens Olivia sad med armene i vejret og råbte "Er du klar til næste bakke far" f... hvor jeg hader det laugh

Nå men hvad man ikke har i munden må man jo skrive sig ud af smiley

Jeg havde jo set på grillguru at der var et par stykker der havde fremvist flotte Porchetta resultater og da jeg aldrig har prøvet det på min Weber Genesis blev en hurtig beslutning taget.
Igår blev slagteren i den lokale Superbrugs ringet op og jeg fik forklaret hvad jeg skulle bruge og fik at vide at jeg idag kunne hente et stykke bryst som var skåret efter min præsise mål så det fyldte rotis spydet helt op, der måtte ikke være for lidt...


Fyldet skulle bestå af følgende:
Frisk brødkrumme
6-7 fed hvidløg
1 bundt persille
1 bundt oregano
1/2 bundt rosmarin
7-8 finthakkede skalotteløg
Revet citronskal
Salt, friskkværnet peber og stødt koriander

Jeg satsede på 3 timer ved 200 grader og evt 250 til allersidst hvis sværen ikke var helt sprød eller manglede farve.

3 timer og så er den færdig, sværene er alle blevet sindsygt sprøde, perfekt resultat.


Lidt bøvlet at skulle pille madsnoren af for den havde vi strammet helt vildt og den var solidt placeret i sværen. Selv efter ½ times hvile er sådan en steg altså varm men det lykkedes og der blev skæret nogle lækre skiver. Kødet var meget saftigt og MEGET mørt !

Porchetta serveres jo ofte i en bolle men vi valgte at servere det med vores egen BBQ kartoffelsalat som vi holder meget af, en godt salat der i dagens anledning fik nogle blandede nødder og rosiner.
Lidt frisk tomat og frisk mozarella i skiver med oliven olie, salt og peber.
 
Til dessert er vi gået væk fra lagkagen og er blevet hooked på sommerkage med friske frugter så fruen havde også travlt i køkkenet med at bage bund og snitte frugter.
Til kagen blev der serveret Limoncello og Macchiato.



 

Min bedste runde golf til dato.

Fredag 1/7 vågnede jeg med en god fornemmelse af at en golfrunde kunne gå hen og blive rigtig god.
Jeg havde haft et par lektioner hos min Pro og det begyndte at gå bedre og bedre igen.

Det blev simpelthen min til dato bedste runde golf, vejret var perfekt og jeg spillede sammen med 3 andre hvoraf jeg kendte den ene fra en runde året før.
Lige meget hvad jeg gjorde så var resultatet perfekt og der var ganske få fejl i løbet af hele runden.

Det blev til ikke mindre end 2 Birdies, 10 Pars og kun en enkelt dobbel Bogie.
Jeg brugte kun 77 slag så det var også første gang jeg kom under 80!
Det blev til ialt 44 point og nyt Hcp på 10,4.

Lidt mere statestik:

Ramte fairways: 46%
Greens in regulation: 50%
Putts/hole: 1,67

Pulled Pork debut på Primoen.

Jeps selvom jeg nu har haft min kamado et stykke tid havde jeg ikke kastet ud i en af de ting en kamado skulle være eminent til, nemlig langtidsstegning som til Pulled Pork.

Jeg har med stor success lavet det 2 gange på min Weber Genesis gas grill men hold da op en opgave blot at holde gang i røgen i flere timer og konstant frygt for at skidtet gik ud, den ene gang sad jeg stort set oppe hele natten surprise

Siden Torsdag har vi haft gæster fra Jylland og det har været super hyggeligt og vi har fået en masse dejlig mad.
Jeg har så fortalt dem om det med pulled pork og da de kun griller få gange om året på deres weber kuglegrill var det ikke helt nemt at forklare at denne ret altså tog 15-20 timer at lave!

Nå alle var spændte og ikke mindst mig, jeg ELSKER at lave mad til andre men jeg stresser også mig selv alt alt for meget og det kan være et problem.

Torsdag aften gik jeg igang med at lave rub til pulled pork.

Den er lavet efter denne opskrift:
2 spsk paprika
6 spsk brun farin
2 tsk cayenne peber
1 tsk urtesalt
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk groft peber
1 tsk løgpulver
1/2 tsk salt
2 spsk krydderurtemix
3 spsk BBQ krydderi


 Der blev også lavet en hjemmelavet BBQ sauce efter denne opskrift:
1 liter ketchup
4 dl. vand
1 dl. æblecidereddike
2 spsk. løgpulver
1 tsk. urtesalt
3 spsk. BBQ-krydderi
4 spsk. brun farin

Den Svenske lavpris ketshup indeholder en del eddike så jeg måtte bruge extra brun farin, vil tro jeg endte med ialt 10 spsk.

Vi ville gerne have rigeligt med kød, også gerne lidt til fryseren til biksemad eller pizza toppings så 2 nakkestege på hver 2,3 kg blev rubbet og pakket ind og lagt på køl Torsdag aften.


 


 Fredag aften kl 21:30 blev der så fyldt HELT op i Primoen og jeg mener helt op, aldrig har jeg hældt så meget kul i den, der var fyldt op så kullet lige akurart rørte drypbakkeholderne.
Jeg havde først støvsuget hele grillen indvendigt for at sikre optimalt airflow og lagt nogle store stykker kul i hele bunden.

Jeg tændte 2 stk Burner poser og placerede dem hvad der svarer til midten af hver d-sten, da der var god ild lagde jeg lidt kul over som var det et lille spejderbål og så fik det ellers nogle ordenlige næver Pecan Wood flis.
D-stenen blev lagt på, dem havde jeg givet 2 lag sølvpapir på toppen for det ikke skulle blive svinet helt til.
Herefter standart ristene og så de 2 stege i en stor Weber stegholder som passer perfekt til dette.


Jeg vil være 100% ærlig og sige at jeg har været meget i tvivl om hvor hurtigt man lukker til i top og bund.
Skal man vente til man når 100 grader eller skal man gøre det med det samme og håbe på ilden har nået at få ordenlig fat.
Lidt sms med Belleboskop som gav lidt tips og trick og jeg endte med at lukke helt op til den nåede 100 grader og så lukkede jeg til.

Trippede jævnligt ud for at se hvordan det stod til og da alle var gået i seng kunne jeg jo lige se et afsnit af livsfarlig fangst på Discovery og samtidig checke at alt var som det skulle.
Den stod stabilt på 100 grader og kl 01 valgte jeg at smutte i seng.

Jeg gad egentlig ikke sætte noget ur da jeg viste jeg alligevel ville sove uroligt så jeg tror det passede med ca. hver anden time at jeg smuttede ud i underhyler og gloede på grillen med en lommelygte, kæft det har set tåbeligt ud.
Kl 04:45 var det trods alt ikke længere nødvendigt med lygten, men kl 06:45 var temperaturen 80 grader, oh no hvad nu.....
Op med begge spjæld og lytte efter knitren fra kullene,(de forbandede syngende fugle gjorde det svært, men de var nok skræmte af synet) jo der var skam stadig gang i den og efter få minutter var den igen på 100 grader og jeg lugtede så endnu mere af røg efter at have haft hovedet ind over skorstenen i samme periode laugh
 
Nå alt gik efter planen og efter 12 timer præsis så det sådan her ud.


Men nu blev min stress terskel sat på noget af en prøve for vi skulle spise ca. 17:30 (20 timer efter start) og Lørdag var den eneste dag det ikke regnede og hvor vejr profeterne havde lovet godt vejr hele dagen. Alle ville i Bon Bon land, hmmm hva pokker nu.... den vender vi lige over morgen maden.
Da jeg havde taget billede og vist projektet frem for gæsterne var der åbenbart kommet en del luft til og temperaturen var nu 130 grader, nå jeg lukkede totalt for top og bund og smuttede i bad og da jeg var færdig var den 100 grader og jeg åbnede lidt igen. Alt iorden tænkte jeg, der er sku styr på det her.

Efter morgenmaden blev der pakket og så skulle jeg jo liiiige checke en sidste gang og nu var den pludselig 80 grader, hmm op med sjældene igen men intet skete.
Her er det så at ventetiden, når alle inkl 3 unger sidder spændt fast i bilerne, bliver RIGTIG lang.
Vente vente vente steg den lige en anelse eller havde jeg drejet hovedet et par grader, hmmmm begyndende panik og stress indtager mit sind.
Vi skal afsted hvad pokker skal jeg gøre, panik sms'er til et par stykker men bliver ikke rigtig klogere på hvad jeg gør bedst i at gøre.
Tager en rask beslutning og løber i skuret efter ukrudtsbrænderen, kødet af og den ene side lukkes op ned til kullene og så får de lige en hurtig gang med brænderen.
Omgående effekt, på med det hele igen, termometret stiger til 100 grader jeg lukker til i top og bund og sætter hele puljen på rød og suser til Bon Bon land.

Det sidder i tankerne hele tiden, hvad kommer jeg hjem til? en slukket kamado eller en temperatur der er for høj og 2 ødelagte stege eller er alt i skønneste orden.
Jeg skulle jo også lave Freds Burger boller, puha det gav sved på panden....

Nå gæsternes små poder var lidt overvældet af de tusinder af mennesker og de mange nye ting (deres første gang i Bon Bon land) så vi vendte snuden hjemad 15:30
Præsis tid nok til at lave burger boller, men vigtigst var kødet hvordan gik det med det hele...

Bilen nærmest fløj ind i carporten og Gundersen satte de lange ben mod grillen og der kunne anes røg fra skorsten.
100 grader PRÆSIS, SÅDAN, YES, JUBIII kæft der er styr på det, nå ind og låse op og finde et termometer for at se hvad stegene viste.
98 grader, det kunne ikke være mere perfekt, der blev lukket ned og jeg gik igang med burger bollerne.

Efter endt hævetid kom de på Genesisen som elsker at blive brugt som bagemaskine med hjælp fra sin Fredstone.
 
Da de var færdige så de sådan her ud:

 
Det var Freds bløddejs opskrift jeg brugte men jeg lavede kun halv portion idag.

Imens var stegene blev taget af grillen og pakket i staniol og lagt i et stort håndklæde, her er et billede efter 19 timer.

Så skulle der trækkes gris foran gæsterne og skønt fruen i huset er ved at gå amok over jeg leger Japansk turist ved bordet lykkedes det mig at tage disse afsluttende billeder.
 
Billed taget inde:
 
Billed taget ude:

 
 
Det blev serveret med cole slaw, Guruen's hjemmelavede OG leverede Vinegar sauce, Dr. BBQ krydderi samt min egen BBQ Sauce.
Der blev spist igennem og det smagte jo pragfuldt også selvom man har fået det nogle gange efterhånden, det bliver vi aldrig trætte af.
Gæsterne var vældigt tilfredse og min glæde ved at glæde andre var opfyldt og så kan jeg ikke forlange mere.
Hvordan er det så i forhold til Pulled Pork på en Genesis Hr. Gundersen ? MANGE gange bedre, elsker den røgsmag der kommer så let fra en kamado og hvor endte det egentlig med at være nemt, men næste gang skal jeg ikke i Bon Bon land imens, det holder nerverne ikke til cool

Nu har jeg igen skrevet en halv roman, og mange er sikkert faldet i søvn undervejs og normalt ville indlægget også være slut her men jeg gjorde en opdagelse der fik mig til at spære øjnene op da jeg skulle checke grillen da den var kold igen.
Hvordan en Kamado kan bruge så lidt kul på 19 timer fatter jeg ikke, jeg har ladet drypbakke holderne ligge i så i kan fornemme hvor lidt der er brugt, som sagt gik kullet op til underkanten af holderne så det ca. 4cm der er svundet.
Ja ja men når du roder rundt i det falder det hele sammen og så er kun en lille rest tilbage, øhhh nej der der stadig sindsygt meget kul tilbage.
 

 

Spareribs.

En af de første retter jeg lavede på kamadoen var ribs men jeg var slet ikke tilfreds med resultatet fordi jeg ikke kunne finde ud af at holde grillen langt nede i temperatur men heldigvis har jeg fået tips og tricks til dette nu.

Min bedste kammerat og hans søn havde været ude og spise på Hard Rock Cafe i KBH for nogle uger siden og knægten (17 år) havde aldrig smagt spareribs men da hans far bestilte ville han også prøve. Siden har han ikke snakket om andet end spareribs  Hans far fortalte at man kunne lave dem endnu bedre selv og at jeg med garanti var med på den udfordring.

Jeg elsker at glæde andre og specielt med mad men jeg følte alligevel et stort pres for hvad nu hvis jeg fejlede ligesom første gang.

Nå jeg viste jeg havde de bedste ribs fra slagteren i Gribskov så råvarene var iorden. Da jeg skulle forbi Guruen med Dr. BBQ tog jeg mig lige god til at få hevet en masse gode tips ud af ham nu de lige havde været til VM i BBQ. 

Jeg blev mere og mere overbevist om at det nok skulle blive godt men gjorde dem også opmærksom på at det var low & slow så de var færdige når de var færdige..... Ingen stress og jag.

Dagen før lavede jeg min egen BBQ sauce som jeg også bruger til Pulled Pork, men jeg havde også en anden trumf i ærmet, nemlig Texas Rib Rangers Carolina Style Mustard BBQ Sauce som har vundet et af de Nationale mesterskaber i USA i 2001 og 2002 

Som billederne viser var der massere af kød på den udskæring og ialt var der 3,725kg til 3 voksne, 2 teenagere og Olivia.

De blev rubbet i Dr. BBQ og der blev brugt Pecan træflis.

De kunne godt ligge der alle sammen så forhøjer ristene blev pakket væk igen, og så blev der ellers røget i lidt over 2 timer.
Grillen stod under denne process på 80 grader, jeg havde dog en lille udfordring efter 1 time hvor der ikke var glød nok til at holde varmen så jeg måtte lige hae en burner pose i midten og så fik den også en extra håndfuld røg. Jeg gav den derfor lidt over de 2 timer.

Herefter blev benene pakket ind i staniol og fjernet helt fra grillen. Staniol pakkerne blev lagt i en stort tykt håndklæde. Dette for at lade varmen gøre en del af arbejdet med at gøre dem extra møre.
Her lå de så og puttede sig i 1½ time og så blev grillen varmet op i samme opstilling (uden flis) men denne gang til 175 grader.

Benene blev penslet på kød siden og jeg skal måske lige nævne at ben siden under HELE processen har været nedad, på intet tidspunkt skal kødsiden ned mod risten!
Her fik de så ca. 30min hvor jeg holdte godt øje med at saucen ikke begyndte at blive sort, de Amerikanske saucer indeholder en del sukker.
Jeg skar dem i lidt mere håndterbare stykker og de var bare møre men stadig med bid i, jeg syntes ikke de skal falde helt fra hinanden så man sidder med en tomt ben i hånden.
De havde opnået præsis den konsistens jeg ønskede!

Så er der klar til servering.
På det sidste billede har jeg skåret en haps der illustrerer hvor godt røgen er trængt ind og gav en vanvittig god smag!

Nå men hvad sagde dommerne så til det?
De blev i den grad godkendt og der blev spist og spist så alle blev mætte. Det var en god ide med 2 slags sauce så man kunne prøve begge slags og røgsmagen ja den får man ikke på Hard Rock Cafe og heldigvis var det noget der faldt i god jord. AT der var SÅ meget kød på var bestem også med til at hive udfordringen hjem med et super resultat.

Så jeg har fået lov til at lave det igen ved lejlighed.

 

Olivia til Firkløver turnering 2 (2011).

Vi havde desværre ikke mulighed for at være med i den første match men Olivia var frisk på at stille op og forsøge at gøre det bedre end sidste år alligevel.
Vejret kunne simpelthen ikke blive bedre så alt var tip top klart til at spille par 3 banen i Rønnede Golf klub.

Olivia var langt bedre end sidste år, stor forbedring, men der var nogle rigtig skrappe drenge med også.
Olivia blev nr. 15 men det er kun ganske få slag der vil bringe hende i top 10 og denne gang var der point på alle huller pånær et og det er en stor fremgang også hvor Olivia sidste år kun fik point på meget få huller.

Så en meget stolt far var caddie for Olivia.

 

Forårs billeder fra haven i Maj 2011.

Det hele begynder at springe ud på dette tidspunkt så det er med at nyde det.

Franksbrød på grillen.

Så var det på tide at øve sig lidt mere for at lave de perfekte franskbrød på Weber gas grillen og jeg må sige det er tæt på nu!

Dejlig sprøde og en fantastisk god smag.

 

Easy Shawarma.

Har længe savlet over denne ret og besluttede mig for at vi skulle teste den.

Igår blev en okse culottesteg gjort fri fra fedt og sener og skåret ud i hånden i tynde skiver mens den ikke var helt optøet endnu.
Herefter blev den lagt i en stor skål sammen med dressingen som bestod af:

1 liter A-38
1 stor spsk. Shawarma mix
1 stor spsk. Kebab mix
1 stor spsk Dr. BBQ krydderi
1 tsk spiskommen pulver
1 tsk Chu Chum chili
3 fed hvidløg

Det hele blev rørt sammen og blandet godt med kødet og har stået 1 døgn i køleskab, sikke en duft!

Primoen blev tændt op kl 15 og instillet til 150grader.
Istedet for D-sten fik jeg en ide med at prøve at bruge en Fredstone og den passede perfekt til min nye Scanpan bradepande.

Med ca. 30min mellemrum hældte jeg væske fra og da det var væk blev det så langsomt tilsat igen, lidt hver halve time.
Kl 18:00 var det klart og der blev varmet pita brød direkte på Fredstonen.

Det smagte MEGET autentisk og virkeligt lækkert.
JEG elsker chili og supplerede med extra Chu Chum og hvidløgsdressing men næste gang tror jeg vi udelader den i dressingen og lader folk selv bestemme hvor krydret det skal være.

Helt sikkert en ret der er nem at lave og meget velsmagende.

 

Pizza på grillen.

Idag stod menuen på hjemmelavet pizza og for første gang skulle jeg lave dette på Primoen.
Jeg stod dog over for et valg ang. sten som gjorde at dette bestemt ikke er sidste indlæg jeg laver om pizza.
Belleboskop havde venligst udlånt sin org. Primo pizza sten da hun har haft bedre oplevelser med Fredstonen.
Jeg selv bruger jo normalt kun Fredstone når jeg bager men jeg har faktisk ikke fået talt med Frederik om dimensioner til en rund sten til min Primo.
Jeg har dog en mindre til weberen jeg lige har modtaget men mit øjemål sagde mig at skønt den godt kunne ligge i grillen skulle pizzaerne laves aflange og det skulle de ikke idag

Dejen blev lavet igår og har ligget filmet i køleskabet, de blev taget op ca. 1 time før.
Grillen blev opvarmet til 500-550F eller omkring 350grader C. Stenen kom på ca. 20min før første pizza.

Olivia lavede sin egen med revet, ost, skinke og rester fra pulled pork.
Den blev super lækker og bunden helt perfekt, glemte desværre et før billede og et af bunden.

Mette lavede en med revet ost, skinke, pulled pork og syltede paprika.
Igen helt perfekt men nu begyndte farven i bunden at komme for hurtigt så jeg sænkede varmen lidt.

Min egen blev med revet ost, peperoni, løg, friske østershatte, frisk mozarella ost, frisk tomat, jelapeno samt frisk tomat. En ordentlig moppedreng.
Det høje væske indhold i min pizza gør selvfølgelig at den skal have lidt længere tid men stenen var nu blevet så varm at min bund desværre flere steder blev direkte sort og osten blev ikke helt brun før jeg måtte tage den af.

Stenen bliver i mine øjne simpelthen for varm og fordi man sænker grillens temperatur falder stenen temperatur ikke hurtigt nok til at det bliver bedre.

Pizzaerne smagte dog helt vildt godt, bundene var sprøde og det skal betemt laves igen, men næste gang bliver det helt sikkert på en Fredstone så undervarmen kan styres og vores pizzaer bliver perfekte!

Dejen blev lavet efter følgende opskrift og blev lagt i køleskab 24 timer. Den tages ud af køleskabet ca. 1-2 timer før den skal bruges.

220g Durum mel
530g Hvedemel Type 00
5 gr gær
4 dl koldt vand
6 spk olie
2 tsk salt
2 tsk sukker

Afstemning

Skal der lægges flere opskrifter på hjemmesiden?
 

Login Form